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Explotación de Hongos
Silvestres en Chile
(c) Carlos D. Cisterna
Lagos, 2006 -2007
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2-
HONGOS SILVESTRES
RECOLECTADOS EN CHILE
QUE
NO SE
EXPORTAN
(MERCADO INTERNO)
2.1
Dihueñes, Quideñes
y Piñatras
(Cyttaria spp.)
Son hongos endémicos,
típicos de los bosques
Andinopatagónicos,
aunque tambien existen
algunas especies en
bosques similares en
Nueva Zelanda. Estos
hongos sólo parasitan
árboles del género
Nothofagus, provocando
notorias deformaciones
en las ramas y troncos
de éstos.
Fructifican en primavera
y es posible
recolectarlos desde
Septiembre a Noviembre.
En esta época es común
encontrarlos en los
mercados locales o en
las calles en el
comercio ambulante de
varias ciudades de la
zona Centro-Sur del
país, donde alcanzan
valores superiores a los
US$ 7,0 el Kilogramo
fresco.
Las
especies más comunes son
Cyttaria espinoseae,
C. berteroi y
C. darwinii aunque
existen otras menos
abundantes pero
igualmente comestibles.
La gran mayoría de estas
especies se consumen
crudas y se utilizan en
la preparación de platos
fríos y ensaladas. |

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2.2 Changle (Ramaria
sp.)
Este es un hongo de
Otoño e Invierno que
crece en el suelo de
bosques esclerófilos o
en las quebradas de
bosque nativo
caducifolio entre la VII
y XI Región. Es objeto
de un importante
comercio en las ciudades
de Cauquenes, Chillán,
Concepción, Temuco y
Valdivia donde es muy
común encontrar
vendedores ambulantes
ofertando estos hongos.
Se
consumen preferentemente
cocidos y se acompañan
con carnes y verduras.
En la ciudad de
Cauquenes son muy
populares las "Empanadas
de Changle" que es ya
considerado un plato
típico de esta ciudad.
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2.3 Gargal (Griffola
gargal)
Este es
un hongo, que al igual
de los dos anteriores
crece casi
exclusivamente en
bosques de Pinus
radiata, sin
embargo, se considera a
esta especie como un
hongo de Primavera,
aunque en latitudes
menores es común
encontrarlo desde Julio
en adelante. Se
caracteriza por su color
rosado y por el exudado
lechoso que desprende
cuando se rompe su
carpóforo. También
suelen aparecer manchas
verdosas en la
superficie del carpóforo
debido a procesos
naturales de oxidación.
Es un hongo que se
comercializa
preferentemente fresco o
salmuerado y es
considerado un hongo de
mayor calidad que el
Suillus y Boletus
por sus propiedades
organolépticas.
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2.4 Loyo
(Boletus loyo)
Este es un hongo
ectomicorrícico que se
asocia principalmente a
bosques de Nothofagus
obliqua y N.
glauca entre la VII
y X Región y es
considerada típicamente
de otoño aunque en
algunas localidades es
posible recogerlos hasta
la mitad de Julio.
Morfológica y
organolépticamente es
muy similar al
Boletus edulis,
aunque el loyo suele
alcanzar pesos cercanos
a los 1,5 kilogramos
cada ejemplar.
Sólo se
ha observado su
comercialización en la
ciudades de Cauquenes,
Angól, Concepción,
Valdivia y algunas
localidades pequeñas
cercanas a la
"Cordillera de la Costa"
entre la VII y IX
Región. Alcanza valores
cercanos a os US$ 0,8 el
Kilogramos fresco.
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