Explotación de Hongos Silvestres en Chile

(c) Carlos D. Cisterna Lagos, 2006 -2007
 

2- HONGOS SILVESTRES RECOLECTADOS EN CHILE QUE NO SE EXPORTAN
     (MERCADO INTERNO)

2.1 Dihueñes, Quideñes y Piñatras (Cyttaria spp.)

Son hongos endémicos, típicos de los bosques Andinopatagónicos, aunque tambien existen algunas especies en bosques similares en Nueva Zelanda. Estos hongos sólo parasitan árboles del género Nothofagus, provocando notorias deformaciones en las ramas y troncos de éstos.

Fructifican en primavera y es posible recolectarlos desde Septiembre a Noviembre. En esta época es común encontrarlos en los mercados locales o en las calles en el comercio ambulante de varias ciudades de la zona Centro-Sur del país, donde alcanzan valores superiores a los US$ 7,0 el Kilogramo fresco.

Las especies más comunes son Cyttaria espinoseae, C. berteroi y C. darwinii aunque existen otras menos abundantes pero igualmente comestibles. La gran mayoría de estas especies se consumen crudas y se utilizan en la preparación de platos fríos y ensaladas.

2.2 Changle (Ramaria sp.)

Este es un hongo de Otoño e Invierno que crece en el suelo de bosques esclerófilos o en las quebradas de bosque nativo caducifolio entre la VII y XI Región. Es objeto de un importante comercio en las ciudades de Cauquenes, Chillán, Concepción, Temuco y Valdivia donde es muy común encontrar vendedores ambulantes ofertando estos hongos.

Se consumen preferentemente cocidos y se acompañan con carnes y verduras. En la ciudad de Cauquenes son muy populares las "Empanadas de Changle" que es ya considerado un plato típico de esta ciudad.
 

Este es un hongo, que al igual de los dos anteriores crece casi exclusivamente en bosques de Pinus radiata, sin embargo, se considera a esta especie como un hongo de Primavera, aunque en latitudes menores es común encontrarlo desde Julio en adelante. Se caracteriza por su color rosado y por el exudado lechoso que desprende cuando se rompe su carpóforo. También suelen aparecer manchas verdosas en la superficie del carpóforo debido a procesos naturales de oxidación. Es un hongo que se comercializa preferentemente fresco o salmuerado y es considerado un hongo de mayor calidad que el Suillus y Boletus por sus propiedades organolépticas.
 

2.4 Loyo (Boletus loyo)

Este es un hongo ectomicorrícico que se asocia principalmente a bosques de Nothofagus obliqua y N. glauca entre la VII y X Región y es considerada típicamente de otoño aunque en algunas localidades es posible recogerlos hasta la mitad de Julio.

Morfológica y organolépticamente es muy similar al Boletus edulis, aunque el loyo suele alcanzar pesos cercanos a los 1,5 kilogramos cada ejemplar.

Sólo se ha observado su comercialización en la ciudades de Cauquenes, Angól, Concepción, Valdivia y algunas localidades pequeñas cercanas a la "Cordillera de la Costa" entre la VII y IX Región. Alcanza valores cercanos a os US$ 0,8 el Kilogramos fresco.

‹-----SIGUIENTE ANTERIOR